מי מפחד מטארט לימון?

הכנת גנאש הפיסטוק לקישוט:

יום לפני

1. מניחים את השמנת והגרידה בסיר קטן
2. מניחים את השוקולד (במטבעות או שבור לקוביות) בכד מזיגה
3. מביאים את השמנת לסף רתיחה (בועות גדולות בשוליים אבל לא גולשת)
4. מוזגים את השמנת על השוקולד ומחית הפיסטוק ומקפידים לעבור עם לקקן על הסיר כדי שלא תישאר גרידה
5. נותנים לשמנת 20-30 שניות להרגע ואז טורפים היטב, אם יש בלנדר מוט, טוחנים בבלנדר מוט
6. מעבירים את הגנאש לקערה או כלי פלסטיק, מצמידים ניילון נצמד לגנאש עצמו (שלא יהיה מגע עם האויר) ומאפסנים ללילה במקרר, בחלק הכי עמוק
7. אם לא הספקתם יום לפני: מוזגים את הגנאש לקערת זכוכית או נירוסטה (שיעבירו את הקור בצורה הכי טובה) , מצמידים ניילון נצמד לגנאש עצמו (שלא יהיה מגע עם האויר) ודחפים לפריזר לשעה, אחרי שעה בודקים – הגנאש חייב להיות קר מאוד כדי שיקציף אבל לא קפוא, אם הוא קפא (תלוי בעוצמת הפריזר שלכם וכמה פעמים הפריזר נפתח בתהליך) מניחים אותו בחלק העמוק של המקרר כדי שיפשיר אבל עדיין יישאר קר.

ביום ההגשה

1. מכינים שק זילוף בתוכו צנטר (אפשר משונן ואפשר חלק) לא גדול מידי 8-9
2. אם יש מיקסר ידני – זו האופציה הכי מתאימה לכמות כזו קטנה, אם לא אפשר לטרוף ידנית או במיקסר רגיל – רק לוודא שהמקצף מגיע לתחתית קערת המיקסר
3. מקציפים במהירות בינונית נמוכה ובזהירות – הגנאש צריך להיות אוורירי, אבל לא להגיע לקצפת נוקשה.
4. מעבירים לשק זילוף ומזלפים טיפות בשולי הטארט
5. אם אתם מאוהבי המתוק יותר מהחמוץ – מכינים כמות גדולה יותר (150 ג’ שמנת, 75 ג’ שוקולד לבן ו 7.5 ג’ מחית) ומזלפים עוד שורה של טיפות קטנות יותר בין הטיפות הגדולות