עונג חמוץ מתוק – עוגת מוס שוקולד לימון של פייר הרמה

הכנת עוגות הספוג

1. ממיסים שוקולד במיקרו בפולסים של חצי דקה, עם ערבוב בין לבין ומניחים להצטנן לטמפ’ החדר (אפשר, כמובן, גם על באן מארי)
2. במיקסר עם וו גיטרה: מקרימים חמאה סוכר וקקאו על מהירות בינונית, עד שהתערובת תופחת מעט ומבריקה
3. משאירים את מהירות המיקסר על בינונית גבוהה ומוסיפים בהדרגה (אחד אחד) הצהובים ואז את הביצה, מוסיפים כל פעם רק כשהתערובת אחידה
4. עוצרים את המיקסר, מגלחים את הדפנות ומוסיפים את השוקולד המומס, מערבבים היטב למסה אחידה
5. שוטפים היטב את קערת מיקסר, שלא יישארו שאריות שומניות (מה שימנע מהחלבונים להקציף)
6. מעבירים את החלבונים אל קערת המיקסר הנקייה, מוסיפים קורט מלח
7. מקציפים את החלבונים במהירות בינונית, כשנוצר קצף לבנבן מוסיפים בהדרגה את הסוכר, מקציפים עד שנוצר קצף יציב ורך, הבדיקה הכי טובה היא להטות את הקערה ולראות שהקצף לא זז
8. מוסיפים שליש מהמרנג לתערובת החמאה והביצים, טורפים היטב להקלת המסה ואז מוסיפים את שאר המרנג ומקפלים בעדינות
9. מחלקים את התערובת בין שלושת התבניות, כך שנוצרת שיכבה כמה שיותר אחידה המכסה את ציור הרינג. אם צריך מיישרים מעט בפלטה – אבל מתעסקים כמה שפחות
10. אופים כ 25 דקות. אחרי עשר דקות, מחליפים את מיקומי המגשים בתנור. יכול להיות שחלק יצטרכו יותר אפיה, בודקים שקיסם הנכנס במרכז יוצא עם פירורים או נקי לגמרי- הצדדים קצת ישחימו וזה בסדר.
11. מוציאים ומצננים בטמפ’ החדר. מניחים מעל כל עוגה נייר אפיה, הופכים ומעבירים למקפיא