רוטב תותים פשוט וממזרי

יוצא

כ 5-6 כוסות גדולות

זמן הכנה

כחצי שעה

דרגת קושי

בקטנה

אני כל הזמן משתמשת בו: לקינוחי כוסות, לקינוחים על צלחת, לסלט פירות או ליד עוגות גבינה. את הרוטב הזה אני מכינה באמצע-סוף עונת התותים, כשהמחירים מסבירי פנים, והוא משמר לי את הטעמים והגעגועים עד לחורף הבא

המתכון המקורי לקוח מספר של אהרוני, והוא מהווה שדרוג מעולה כמעט לכל קינוח:

ליד או מעל עוגת גבינה, לצד עוגת שוקולד, עם כדורי מילון ליד הגלידה, למזיגה על פבלובה מלאה כל טוב ואם תספיקו לפני סוף העונה: טעים גם לערבב עם תותים טריים וקצפת (תזרקו פנימה גם כמה חתיכות של אשכולית אדומה ותראו כמה זה מעיף את הטעמים)

 

אז קדימה, עכשיו זה בדיוק הזמן להעמיס קילו תותים (או שניים) ולצ'פר את עצמכם.

צריך:

  • 1 קילו תותים
  • 1/2 כוס סוכר (100 ג‘)
  • מיץ מלימון נדיב, מסונן
  • 5-6 כפות ליקר תפוז (לא הכרחי אבל מוסיף המון)

שומרים במקפיא ושולפים כמה שעות לפני בכל פעם שרוצים לשדרג🍓, למשל לצד טארט הלימון שכבר הספקתם להכין😎 או לקינוח כוסות, כאן בהמשך

יאללה:

  1. שוטפים את התותים ומסירים את העלים, מניחים במעבד מזון
  2. שימו ❤️️❤️️: התותים צריכים להיות בשלים אבל לא רכים מידי , ובטח ובטח לא חתיכות חשודות, מסלקים חתיכות שנראות בשלות מידי
  3. מוסיפים מיץ וסוכר וטוחנים היטב במעבד מזון
  4. מוסיפים את הליקר, טוחנים שוב מעט
  5. טועמים, מתקנים תיבול אם צריך: עוד סוכר או עוד לימון
  6. מעבירים לכלי פלסטיק אטום

טרייפל גבינה ופירות, עוד אופציה

קינוח כוסות תותים ופיסטוק מרשים וקל להכנה

צריך:

  • רוטב תותים
  • חצי קילו תותים טריים, קלופים וחתוכים לחתיכות בגודל שנעים לנגוס
  • פילטים מחצי אשכולית אדומה חתוכים לגודל קוביות התות. אפשר פחות, תלוי כמה אתם אוהבים את השילוב , אפשר יותר (אופציונלי אבל אל תוותרו)
  • בצק הטארט (מתכון בקישור)- מפורק ביד לחתיכות/פירורים (הכי נוח לעטוף בנייר אפיה ולהוציא עליו את האגרסיות)
  • גנאש פיסטוק קר מאוד אחרי לפחות ארבע שעות במקרר, עדיף לילה

לגנאש פיסטוק (Ganache montée à la pistache):

  • 250 ג' שמנת מתוקה (קופסא קטנה)
  • 125 ג' שוקולד לבן במטבעות או שבור לחתיכות
  • 12.5 ג' מחית פיסטוק (בערך שתי כפיות גדושות)
  • גרידה מלימון אחד

שני דברים חשובים כשמכינים גנאש מוקצף:

  • הגנאש חייב להיות קרררר מאוד כדי שיקציף

  • לדעת לעצור בזמן – אנחנו לא רוצים להגיע לקצפת יציבה כי הגנאש ממשיך להתגבש ככל שהשוקולד יתמצק

לגנאש הזה יש נטייה לשנות מרקם בהקצפת יתר, ולכן הזמן הנכון לעצור הוא כשהגנאש עדיין נוזלי, אבל כשעוצרים את ההקצפה הקרם שנופל מהמקצף יוצר גיבעונת קטנה בקערה.

בכל מקרה, מאחר ומדובר בקינוח כוסות, עדיף לעצור לפני הזמן מאשר אחרי🚦🚦

 

יאללה גנאש:

  1. מוזגים את השמנת לסיר קטן, מוסיפים את גרידת הלימון
  2. בכלי גבוה מניחים את השוקולד ואת מחית הפיסטוק
  3. מביאים את השמנת לסף רתיחה, מכבים את האש ומייד מוזגים על השוקולד. נעזרים בלקקן כדי לא להשאיר שמנת או גרידה בסיר
  4. נותנים לשמנת חצי דקה להרגע ואז טוחנים בבלנדר מוט, או אם אין – טורפים היטב.
  5. מעבירים את הגנאש לכלי רחב ושטוח (אני מניחה בקופסת פלסטיק) ומצמידים ניילון נצמד כך שהניילון בא במגע עם הגנאש, מכסים גם את הדפנות כדי שהגנאש לא יחשף לאוויר
  6. מניחים להתקרר מעט בטמפ' החדר ומעבירים לכמה שעות או ללילה במקרר
  7. 👆 אם אתם ממהרים, מעבירים לכלי זכוכית או נירוסטה (כדי להוליך היטב את הקור) מכסים בניילון נצמד ודוחפים לשעה למקפיא

הערות וגיוונים:

  • גם אם זו לא עונת התותים, אפשר להכין את הקינוח עם סלט פירות עוקצני מעט ולהוסיף את רוטב התותים
  • נשארה לכם עוגה בחושה שלא נאכלה? מעולה – חותכים לקוביות, מניחים על הפירות ומוזגים מעט רוטב תותים מעל.

יאללה מרכיבים:

כשהגנאש קר:

  1. מערבבים את התותים עם חתיכות האשכולית ורוטב התותים. כאן, למרות שמדובר בקונדיטוריה, לגמרי אפשר ללכת לפי העין והחך: התותים צריכים להיות מכוסים ברוטב אבל אין צורך להציף, תטעמו ותראו שטעים לכם,תוסיפו עוד אם צריך
  2. מניחים בכל כוס שתיים שלוש כפיות מפרורי הטארט
  3. על הפרורים מוסיפים כשתי כפות מהתותים עם הרוטב
  4. מכינים את הגנאש:מעבירים את הגנאש לקערת המיקסר, נעזרים בלקקן כדי לא לבזבז אף טיפה, ובבקשה תוודאו שהקערה לא עמדה בשמש או ליד הכיריים, אין צורך להכניס אותה למקרר אבל שלא תהיה חמימה
  5. מחברים בלון הקצפה ומקציפים במהירות בינונית עד שהגנאש הופך אוורירי יותר, עוצרים ובודקים
  6. מעבירים את הגנאש לשק זילוף או לכד מזיגה וממלאים את הכוס עד בערך שלושת רבעי הגובה
  7. מניחים במקרר עד להגשה
  8. לפני ההגשה, מפזרים מעט פירורי הטארט, אפשר גם כמה פירורי פיסטוק ומגררים מעט גרידת לימון טריה

סוחטים מבטי התפעלות מהאורחים וזוללים😋

אהבתם? שתפו:

שיתוף ב facebook
שיתוף ב twitter
שיתוף ב pinterest
שיתוף ב linkedin

מתכונים נוספים

ספטמבר 30, 2021

ספטמבר 19, 2021

יוני 6, 2021