מוס השוקולד האהוב עלי ביותר

יוצא

כ 5-6 כוסות

זמן הכנה

כחצי שעה ועוד קרור

רמת קושי

חובבי אפיה ומתחילים

אומרים שתשעה מתוך עשרה אנשים אוהבים שוקולד והעשירי פשוט משקר 😊 אפילו המתבגרת שמסרבת באופן עקבי לאכול מהקינוחים שלי נמסה מול מוס השוקולד הזה. הוא שוקולדי במידה אבל לא מריר מידי, ומה שלי חשוב: הוא לא מכיל ג'לטין ולא מכיל חלמונים חיים.

לא יודעת אם באמת תשעה מתוך עשרה, כי נתקלתי כבר בכמה אנשים ששוקולד זה לא בשבילם אבל מה שנכון לגבי התשעה שאוהבים שוקולד, נכון כפליים לגבי מוס שוקולד.

אפילו המתבגרת שמסרבת באופן עקבי לאכול מהקינוחים שלי נמסה מול מוס השוקולד הזה.

הוא שוקולדי במידה אבל לא מריר מידי, ומה שלי חשוב: הוא לא מכיל ג'לטין ולא מכיל חלמונים חיים.

אפשר למזוג אותו לכוסות ולקשט במעט פניני שוקולד, אפשר למזוג לתבניות סיליקון, להקפיא ולחץ בצורות יפות ופשר להכין עוגת מוס עם תחתית שוקולד וגנאש מעל.

הוא מתחבר מעולה לטעמי קפה ולטעמי פירות בקיצור ה מוס ה הידיעה.

 

רק בקשה: אם כבר מכינים אז להשתמש בשוקולד טוב, לפחות 65% קקאו, אני עובדת עם השוקולד של Callebaut 70% אבל כל שוקולד שאיכותי טעים יעשה את העבודה.

המתכון המקורי של Cannelle et Vanille

מצרכים

לסירופ סוכר:

  • 50 ג' מים
  • 50 ג' סוכר

למוס:

  • 2 חלמונים (צהוב) ביצים XL
  • 100 ג' שוקולד מריר 70%
  • 205 ג'  שמנת מתוקה

הערות וגיוונים:

  • כמו שאמרתי המוס הזה הולך מעולה עם חברים, אפשר לצרף אליו גנאש קפה, קרם תפוז ואפילו קרם פטל ושוקולד לבן. כל אחד יקח את הקינוח למקום אחר
  • אפשר להקפיא את המוס בשקעי סיליקון קטנים ולאחר מכן לחלץ ולהניח על עוגיות חמאה – והנה לכם מיני טארטלט שוקולד

יאללה:

  1. שוקלים לקערת המיקסר שמנת מתוקה
  2. מערבבים בסיר קטן: סוכר ומים
  3. בקערה למיקרו – שוקולד במטבעות או שבור לחתיכות קטנות
  4. בקערה לא גדולה לבאן מארי (קערה שמונחת על סיר עם מים מבעבעים, בלי לגעת במים) – צהובים
  5. מקציפים את השמנת למרקם של יוגורט סמיך ומניחים במקרר
  6. מכינים סיר באן מרי ( סיר עם מעט מים בבעבוע עדין)
  7. מנענעים את הסיר עם מי הסוכר עד שנראה שרוב הסוכר התמוסס, מעלים על אש בינונית, מביאים לרתיחה ומייד מכבים את האש.
  8. מניחים למי הסוכר להתקרר חמש-עשר דקות, בנתיים:
  9. ממיסים את השוקולד במיקרו בפולסים של 10 שניות עם ערבוב בין לבין
  10. מפרידים את הביצים (כדאי לשמור את הלבנים, נשמרים במקרר או בפריזר הרבה זמן.
  11. עכשיו כבר מי הסוכר בטמפ סבירה, שוקלים 55 ג' מי סוכר ומוסיפים לאט ותוך כדי טריפה נמרצת לחלמונים
  12. מעלים את קערת החלמונים עם מי הסוכר על באן מרי ומבשלים תוך כדי טריפה לטמפ של כ 60°, הקרם צריך להיות אוורירי ובטריפה מהירה לא רואים בתחתית הקערה עקבות חלמון כהה
  13. מסירים את הקערה מהאש ומוסיפים בשלוש נאגלות לשוקולד. טורפים היטב ומוודאים שלא נשארו גושי שוקולד על דפנות הקערה.
  14. מעבירים את העיסה לקערת קיפול (כמה שיותר שטוחה ורחבה)
  15. מוסיפים שליש מהקצת וטורפים היטב עד שהמאסה אחידה
  16. מוסיפים את שאר הקצפת בשתי פעמים ומקפלים בזריזות.
  17. מוזגים לכוסות או מזלפים לתבניות סיליקון. מעבירים לקרור לשלוש ארבע שעות
  18. מקשטים בפניני שוקולד, שבבי קקאו גרוס או מעט קצפת לא מתוקה.

אהבתם? שתפו:

שיתוף ב facebook
שיתוף ב twitter
שיתוף ב pinterest
שיתוף ב linkedin

מתכונים נוספים

ספטמבר 29, 2021

ספטמבר 19, 2021

יוני 6, 2021